苏州大学学生食堂菜肴主要成本及营养成分分析

苏州大学学生食堂菜肴主要成本及营养成分分析

时间：2014-03-19 作者：

① 大排：根据规格标准，每块生坯大排为75克。

营养成分	单位	数量	营养成分	单位	数量
能量	Kcal	198	维生素A	μg	9
蛋白质	g	13.8	维生素B1	mg	0.6
脂肪	g	15.3	维生素B2	mg	0.11
碳水化物	g	1.3	钙	mg	6
胆固醇	mg	123.8	铁	mg	0.6
			钾	mg	205.5
			锌	mg	1.3

② 块肉：根据规格标准，每块生坯大块肉为75克。

营养成分	单位	数量	营养成分	单位	数量
能量	Kcal	426	维生素A	μg	7.5
蛋白质	g	7	维生素B1	mg	0.07
脂肪	g	44.25	维生素B2	mg	0.03
碳水化物	g	0	钙	mg	4.5
胆固醇	mg	81.75	铁	mg	0.75
			钾	mg	160.5
			锌	mg	1.21

③ 肉圆：根据规格标准，每个生坯肉圆为75克。

营养成分	单位	数量	营养成分	单位	数量
能量	Kcal	237	维生素A	μg	10.8
蛋白质	g	7.92	维生素B1	mg	0.132
脂肪	g	22.2	维生素B2	mg	0.096
碳水化物	g	1.44	钙	Mg	3.6
胆固醇	mg	48	铁	mg	0.96
			钾	mg	122.4
			锌	mg	1.24

④ 鸡腿：根据规格标准，每个生坯鸡腿平均净重105克。

营养成分	单位	数量	营养成分	单位	数量
能量	Kcal	181	维生素A	μg	44
蛋白质	g	16.4	维生素B1	mg	0.02
脂肪	g	13	维生素B2	mg	0.14
胆固醇	mg	162	钙	Mg	6
			铁	mg	1.5
			钾	mg	242
			锌	mg	1.12

⑤ 白菜：根据规格标准，每份炒白菜重量约为150克。

营养成分	单位	数量	营养成分	单位	数量
能量	Kcal	22.5	维生素A	μg	4.5
蛋白质	g	2.1	维生素B1	mg	0.04
脂肪	g	0.15	维生素B2	mg	0.05
胆固醇	mg	0	维生素C	Mg	42
膳食纤维	g	1.35	铁	mg	0.9
碳水化物	g	3.15	钙	mg	52.5
			钠	mg	72.6

⑥ 绿豆芽：根据规格标准，每份炒绿豆芽重量约为150克。

营养成分	单位	数量	营养成分	单位	数量
能量	Kcal	27	维生素A	μg	4.5
蛋白质	g	6.75	维生素B1	mg	0.07
脂肪	g	0.15	维生素B2	mg	0.9
胆固醇	mg	0	维生素C	Mg	9
膳食纤维	g	1.2	铁	mg	0.9
碳水化物	g	3.15	钙	mg	13.5
			钠	mg	4.4

人体基础代谢的需要的基本热量（精确算法）

女子

18-30岁： 14.6 × 体重（公斤） + 450

31-60岁： 8.6 × 体重（公斤） + 830

60岁以上：10.4 × 体重（公斤） + 600

男子

18-30岁： 15.2 × 体重（公斤） + 680

31-60岁： 11.5 × 体重（公斤） + 830

60岁以上：13.4 × 体重（公斤） + 490